Você já respondeu a própria pergunta quando disse 'começo da jogada'. A partir do momento em que a bola é reposta em jogo, inicia-se uma nova jogada. E o VAR não pode interferir em jogadas anteriores. Só pra deixar claro, mesmo que a bola não fosse reposta, o VAR não poderia interferir por ser um simples lance de lateral. Demos o azar do juiz/bandeira inverter o lance... Ou estarem realmente mal intencionados. Mas, nesse lance específico, infelizmente, o VAR não poderia fazer nada.